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13280218053更新時間:2024-07-05
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大多數(shù)的發(fā)酵酒和蒸餾酒中都含有甲醇,像葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒以及其他的蒸餾酒和果酒等。在白酒生產(chǎn)中,甲醇主要是由釀酒原料中的果膠酯酸,在專一酶的作用下降解生成了甲醇。
甲醇的另一個來源是微生物,如果釀酒的原料被一些有害微生物污染,可能會增加甲醇的含量。
也就是說,無論是自己釀酒、小作坊釀酒,還是工業(yè)化釀酒,發(fā)酵過程中都會產(chǎn)生甲醇。跟小作坊還是大酒廠釀的酒是沒有直接關(guān)系的。
甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一,對人體危害極大。常見表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、步態(tài)不穩(wěn)、嗜睡等。重者有意識朦朧、譫妄、癲癇樣抽搐、昏迷、腎衰竭、失明,乃至喪命。
符合國家要求的正規(guī)酒品中,甲醇的含量是極少的,適當飲酒并不會因甲醇而使人體受到傷害。
其他酒類,雖然對其甲醇含量沒有明確的要求,但生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該參照其他酒類對甲醇的標準要求,嚴格控制并適時檢測甲醇含量,讓消費者喝上放心酒。
甲醇檢測方法
關(guān)于甲醇含量的測定方法,國家有強制性執(zhí)行標準,GB5009.266《食品安全國家標準食品中甲醇的測定》,規(guī)定了測定甲醇含量需要經(jīng)氣相色譜儀分離-氫火焰離子化檢測器檢測,以保留時間定性,內(nèi)標法定量。
因此檢測白酒中甲醇含量,對大眾身體健康很重要。